( - pistachالبيستاش) وقد اشتهرت مدينة حلب وريفها الواسع بزراعته حتى أنه أصبح معروفاً في بلاد الشام والهلال الخصيب وفي كثير من بلدان العالم بالفستق الحلبي كما أن شجرة الفستق الحلبي شجرة معروفة منذ عهد الأشوريين ويعود أصلها إلى شجرة البطم التي تتواجد في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط إلا أن الموطن الأصلي للفستق الحلبي هو سورية (عين التينة) وتشير كثير من المراجع إلى أن هذا الجنس عرف منذ 3500 سنة قبل الميلاد في منطقة غرب آسيا وبلاد الشام واسم الفستق الحلبي نسبة إلى حلب كمنطقة تقليدية بزراعة هذه الشجرة منذ القديم لذلك فإذا ماذكرت مدينة حلب فإنه يترافق معها الفستق الحلبي

وتبدو الأهمية الاقتصادية لزراعة الفستق الحلبي في العالم من تقارير منظمة الأغذية والزراعة العالمية FAO خلال الأعوام 1969- 2006 بأن الإنتاج الثمري ازداد في السنوات الأخيرة بشكل ملحوظ. فقد كان إنتاج العالم في نهاية الستينات من القرن الماضي حوالي 32 ألف طن، وارتفع في بداية التسعينات إلى مايعادل ثمانية أمثاله ،أي أكثر من ربع مليون طن، وبلغ في نهاية القرن العشرين مايقرب من 850 ألف طن.
وتأتي سورية في المرتبة الرابعة بأعلى إنتاج يقرب من 80 ألف طن عام 2006، وتدل الإحصائيات السورية بأن زراعة الفستق الحلبي في سورية آخذة بالتحسن - خلافا لأقرانها - خلال السنين الأخيرة بسبب الإقبال الشديد من المزارعين على هذه الزراعة. وتتركز زراعة شجرة الفستق الحلبي في المحافظات الثلاث حلب – حماه – ادلب
وتتميز سوريا بانتاج عدة انواع من الفستق الحلبي نذكر منها، العاشوري وناب الجمل والباتوري والعليمي.